Was Sie über Trinkgelder in der Gastronomie wissen müssen

Trinkgeld ist in der Gastronomie eine willkommene Ergänzung. Mittlerweile ist es vielerorts üblich, Kellnern und Köchen für besonders guten Service oder ein unvergessliches Geschmackserlebnis Trinkgeld zu geben. Doch das stellt viele Gastronomen vor eine Herausforderung: Wie verteilt man Trinkgelder am besten an das Personal? Muss jeder Kellner oder jede Kellnerin das Geld einstecken oder kommt alles in einen Topf, um alle gleichermaßen zu belohnen? Wie sieht es mit der Trinkgeldsteuer aus und wie geht man damit am besten um? Diese Themen behandeln wir im folgenden Artikel:

Was ist der Unterschied zwischen einer Gebühr und einer Servicegebühr?

Es ist wichtig, dass wir uns zu Beginn dieses Artikels einen Moment Zeit nehmen, um den Unterschied zwischen einem Trinkgeld und einer Servicegebühr in der Restaurantbranche zu verstehen.

Warum ist das wichtig? Denn beide Begriffe bestimmen auf ihre Weise, wie Arbeitnehmer bezahlt werden und welche Steuer anfällt.

• Ein Trinkgeld ist ein freiwilliger Beitrag, den Gäste direkt an Ihr Personal zahlen, entweder in bar oder per Karte.

• Eine Servicegebühr ist ein zusätzlicher Betrag, der der Servicerechnung des Gastes hinzugefügt wird. Wenn der Zuschlag obligatorisch ist, wird er Teil des Gehalts des Personals.

Nehmen Sie Trinkgelder mit einem Kassensystem an

Die Annahme von per Karte bezahlten Trinkgeldern ist viel einfacher, wenn Sie mit einem cloudbasierten Kassensystem arbeiten. Wenn der erhaltene Betrag den aus einer Zahlung geschuldeten Betrag übersteigt, wird eine Gebühr erhoben Lightspeed-Restaurant automatisch die Differenz als Trinkgeld.

Trinkgelder können auch manuell hinzugefügt werden, während eine Transaktion bearbeitet wird oder nachdem diese abgeschlossen wurde. Alles, was Sie tun müssen, ist auf dem Checkout-Bildschirm auf die Schaltfläche „Trinkgeld hinzufügen“ zu tippen.

Durch die Annahme von Trinkgeldern über das Kassensystem ist es außerdem einfacher, Trinkgelder nachzuverfolgen und entsprechend zu verteilen.

Wann sind Trinkgelder steuerfrei?

Trinkgelder in der Gastronomie sind nur dann steuerfrei, wenn sie freiwillig und direkt an die Person gezahlt werden, die sie erhält. Gezahlte Trinkgelder, die dieses Kriterium nicht erfüllen, sind steuerpflichtig und müssen daher in der Einkommensteuererklärung angegeben werden. Unterm Strich bleiben Ihren Mitarbeitern mehr übrig, wenn sie Trinkgelder direkt von den Gästen erhalten.

Wenn Sie aus diesem Grund auf eine Trinkgeldkasse und eine gleichmäßige Verteilung an alle Ihre Mitarbeiter verzichten möchten, müssen Sie zunächst über die Auswirkungen auf das Arbeitsklima nachdenken.

Eine relativ einfache und faire Möglichkeit, Trinkgelder an Ihre Mitarbeiter zu verteilen, besteht darin, den Betrag zu addieren und ihn dann durch die Anzahl der Mitarbeiter zu dividieren. Sinnvoll ist es auch, einen eigenen „Gebührenverwalter“ zu benennen, der für die Verwaltung des Gebührenfonds sowie für die gleichmäßige Aufteilung und Zahlung der Einkommensteuer verantwortlich ist.

Sie müssen dem Finanzamt mitteilen, dass Sie einen Gebührenfonds nutzen und wer der Verwalter des Gebührenfonds ist. Diese Person muss in Absprache mit dem Team entscheiden, wie das Honorar möglichst gerecht verteilt werden kann.

Welche Vorteile bietet ein Gebührenfonds?

Der Vorteil eines Trinkgeldfonds besteht darin, dass das Trinkgeld gerechter verteilt wird und sich die Mitarbeiter gleichermaßen wertgeschätzt fühlen.

Trotz aller Vorteile ist ein Gebührenfonds möglicherweise nicht für jedes Unternehmen geeignet. Glücklicherweise können Sie sich auch für eine etwas andere Art der Trinkgeldverteilung entscheiden.

Verschiedene Möglichkeiten, Tipps zu verteilen

Nachdem Sie die wichtigen Aspekte des Trinkgeldmanagements sorgfältig abgewogen haben, können Sie dann die beste Methode zur Verteilung von Trinkgeldern an Ihre Mitarbeiter ermitteln.

Wenn Sie eine Zahlungsplattform wie z Zahlungen mit Lichtgeschwindigkeit Sie haben Zugriff auf Transaktionsdaten nach Zahlungsart oder Server, was nützlich sein kann, um mehr Einblick darüber zu erhalten, wer was verdient und welche Zahlungsmethode Gäste für das meiste Trinkgeld verwenden.

Hier sind einige der beliebtesten Methoden zur Verwaltung von Trinkgeldern in Restaurants und Cafés:

1. Jeder behält, was ihm zusteht

Diese Methode ist transparent und einfach umzusetzen: Jeder behält das Trinkgeld, das er erhält, und es wird nicht weitergegeben.

Vorteile

Einer der Vorteile des Verzichts auf das Sammeln und Weitergeben von Trinkgeldern besteht darin, dass es die Mitarbeiter motiviert, härter zu arbeiten, da ihr Gehalt in direktem Zusammenhang mit ihrer Leistung steht. Diese Vorgehensweise ist eine großartige Möglichkeit, leistungsstarke Mitarbeiter zu halten, da sie nichts mit Kollegen teilen müssen, die weniger zu einem großartigen Restauranterlebnis beitragen. Darüber hinaus müssen, wie eingangs erwähnt, freiwillig und direkt gezahlte Gebühren nicht als Einkommen versteuert werden.

Nachteile

Den Mitarbeitern zu erlauben, ihr eigenes Trinkgeld zu behalten, kann auf Kosten des Teamzusammenhalts unter den Mitarbeitern gehen und sogar zu einem stärkeren Wettbewerb zwischen ihnen führen. Darüber hinaus denken Berufseinsteiger, die wahrscheinlich wenig Trinkgeld verdienen, eher über eine Kündigung nach, was zu einem höheren Gehalt führt Personalfluktuation führen kann

2. Proportionale Verteilung der Trinkgelder

Bei dieser Methode werden alle Trinkgelder gesammelt und gerecht an das Bedienungspersonal und die trinkgeldberechtigten Köche verteilt. Wie Sie „fair“ definieren möchten, bleibt Ihnen überlassen. Sie können z.B. B. die geleisteten Arbeitsstunden für die Berechnung heranziehen oder einen anderen Maßstab wählen, der eine gerechte Verteilung gewährleistet. Diese Methode funktioniert am besten in kleineren Restaurants, in denen die Mitarbeiter keinen bestimmten Tischen oder Bereichen zugewiesen sind.

Vorteile

Die proportionale Trinkgeldverteilung fördert die Zusammenarbeit zwischen den Parteien Betreiberguten Service bieten. Diese Methode ist auch deshalb fair, weil das Honorar nicht immer von der Leistung des Servicepersonals abhängt, sondern von der Großzügigkeit der Gäste. Letztendlich sollten Mitarbeiter nicht für Dinge bestraft werden, über die sie keine Kontrolle haben.

Nachteile

Das Teilen von Trinkgeldern kann frustrierend sein, wenn ein Kellner ein sehr hohes Trinkgeld erhalten hat und es nicht für sich behalten kann.

3. Verteilung der Trinkgelder nach Gebieten

Bei dieser Methode werden die Trinkgelder nicht gleichmäßig auf alle Mitarbeiter verteilt, die Trinkgeld erhalten, sondern abhängig von der Abteilung, dem Tisch oder dem Raum, in dem eine Person arbeitet.

Beispiel: Alle Server in Raum A teilen ihre Trinkgelder untereinander und alle Server in Raum B tun dasselbe. Eine weitere Möglichkeit wäre eine Trennung zwischen Bedienung und Barpersonal. Abhängig von der Anzahl der an jedem Standort eingegangenen Bestellungen kann die Gebühr dann anteilig aufgeteilt werden, beispielsweise im Verhältnis 60/40.

Vorteile

Diese Methode spiegelt die Menge an Trinkgeldern, die jeder Server tatsächlich verdient, genauer wider, da die Trinkgelder auf eine kleinere Gruppe verteilt werden. Es handelt sich um eine kollaborative Methode, jedoch in kleinerem Maßstab.

Nachteile

Eifersucht kann entstehen, wenn ein Team mehr Trinkgelder erhält als ein anderes. Das Personal kann darum bitten, die profitabelsten Bereiche des Restaurants zu bedienen und die weniger attraktiven Bereiche anderen zu überlassen. Diese Methode kann unerwünschten Wettbewerb zwischen Mitarbeitern fördern.

4. Hybride Punktesammlung nach Gebiet

Beim „Hybrid Tip Pooling“ behält das Servicepersonal in der Gastronomie einen bestimmten Prozentsatz des erhaltenen Trinkgeldes und teilt den Rest.

Beispiel: Alex erhält an einem Abend 80 € Trinkgeld. Christina erhält noch am selben Abend ein Honorar von 40 €. Gemäß den Richtlinien des Restaurants dürfen Kellner 50 % ihres Trinkgeldes behalten und müssen den Rest unter dem übrigen Personal aufteilen.

Also behält Alex 40 € und zahlt 40 € in den Gebührenfonds ein. Maxime behält 20 € und spendet 20 €. Der Gesamtbetrag der im Trinkgeldfonds gesammelten Trinkgelder beträgt 60 €. Geteilt durch zwei erhält jeder von ihnen 30 € zusätzlich zu der Gebühr, die er behalten durfte. Alex erhält somit insgesamt 70 € und Maxime 50 €.

Vorteile

Dieses Hybridmodell ist fairer, als wenn jede Kellnerin 100 % des Trinkgeldes behalten darf, das sie erhält. Mit dieser Methode können Sie weniger erfahrenen Mitarbeitern entgegenkommen oder weniger großzügige Gäste bewirten. Diese Richtlinie fördert auch die Zusammenarbeit der Mitarbeiter.

Nachteile

Leistungsstarke Server, die große Trinkgelder erhalten, sind möglicherweise enttäuscht, wenn sie diese mit anderen teilen müssen, um weniger erfahrene Mitarbeiter zu unterstützen.

Tipps für eine gerechte Trinkgeldverteilung in der Gastronomie

Sobald Sie festgelegt haben, wie Sie in Ihrem Restaurant mit Trinkgeldern umgehen, müssen Sie dies Ihren Mitarbeitern klar kommunizieren und erklären.

• Kommunikation ist alles! Wenn Sie die Art und Weise der Trinkgeldverteilung ändern, teilen Sie dies Ihren Mitarbeitern unbedingt transparent mit. Machen Sie die Erwartungen deutlich, indem Sie die neue Richtlinie in einer Teambesprechung vorstellen und in Ihr Mitarbeiterhandbuch aufnehmen.
• Verwenden Sie die Technologietools Ihres Restaurants, um zu bestimmen, wie sich die neue Trinkgeldverteilungsmethode auf die Leistung auswirkt. Hör zu Kassensystem Ihres Restaurants, um zu analysieren, wie sich die neue Richtlinie auf Ihren Umsatz pro Kellner auswirkt.
• Wenn Sie feststellen, dass Ihre Mitarbeiter mit der neuen Richtlinie unzufrieden sind oder nicht die erwartete Leistung erbringen, sollten Sie die Art und Weise, wie Sie Trinkgelder in Ihrem Restaurant verteilen, überdenken und eine Methode wählen, die für Manager, Kellner, Köche und Gäste bequemer ist.

Verteilung von Trinkgeldern im Restaurant

Wenn Sie sicherstellen, dass Trinkgelder gerecht an Ihre Mitarbeiter verteilt werden, erhöhen Sie die Mitarbeiterzufriedenheit und verringern die Personalfluktuation. Wenn sich Ihre Mitarbeiter wertgeschätzt fühlen und das Trinkgeld erhalten, das sie verdienen, sind sie motivierter und bereit, weiterhin in Ihrem Restaurant, Ihrer Bar oder Ihrem Café zu arbeiten.

Wenn Sie ein POS-System kaufen, mit dem Sie die Auswirkungen Ihrer Gebührenpolitik auf Ihren Umsatz und die Personalfluktuation analysieren können, können Sie sich auf zuverlässige Berichte und Daten statt auf Ihr Bauchgefühl verlassen. Erfahren Sie noch heute mehr!