Dynamische Preisgestaltung in der Gastronomie



Gerade vor dem Hintergrund der ab dem 1. Januar 2024 steigenden Mehrwertsteuer für die Gastronomie ist es für Gastronomen oberstes Gebot, eine gesunde Besucherzahl zu verzeichnen und den Umsatz zu steigern. Die Gewinnspannen in der Gastronomie sind bereits überschaubar, was einer der Gründe dafür ist, dass Gastronomen jetzt innovative Strategien brauchen, um steigenden Kosten entgegenzuwirken. Eine Strategie, die Gastronomen dabei helfen kann, Rentabilität zu erzielen, ist die dynamische Preisgestaltung. Dynamische Preisgestaltung hat sich in den letzten Jahrzehnten bereits in Branchen wie der Luftfahrt und der Hotellerie bewährt und erfreut sich auch in Restaurants, Bars und Kneipen immer größerer Beliebtheit.

Doch wie unterscheidet sich dynamisches Pricing vom statischen Pricing und wie lässt es sich erfolgreich umsetzen? Mehr dazu erfahren Sie im Verlauf dieses Artikels.

Dynamische Preisgestaltung und statische Preisgestaltung

So implementieren Sie eine dynamische Preisstrategie in einem Restaurant

Die Vorteile der dynamischen Preisgestaltung in der Gastronomie

Die Nachteile der dynamischen Preisgestaltung

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Dynamische Preisgestaltung und Festpreisgestaltung

Festpreise ändern sich, wie der Name schon sagt, nicht. Das bedeutet, dass die Preise auf Ihrer Speisekarte immer gleich bleiben, unabhängig von der Tageszeit, dem Wochentag, der Beliebtheit Ihres Lokals oder Standorts und anderen externen Faktoren wie z. B. den Kosten für Zutaten oder Personalmangel.

Die dynamische Preisgestaltung ist darauf ausgelegt, in Echtzeit auf Angebot und Nachfrage zu reagieren. Sie berücksichtigen alle oben genannten Faktoren und ermöglichen Gastronomen, ihre Preise je nach steigender oder sinkender Nachfrage anzupassen, um ihre Einnahmen zu maximieren und Verluste zu minimieren. In Branchen wie der Luftfahrt und dem Gastgewerbe wird die dynamische Preisgestaltung schon lange genutzt, um Last-Minute-Flüge zu verkaufen und Zimmer zu füllen. Je nach Art des Gastgewerbes variieren die Preise in Abhängigkeit von einer Reihe von Faktoren, darunter:

  • Wie viel los ist oder wie ruhig es zu einem bestimmten Zeitpunkt ist
  • Branchenbedingte Faktoren wie Personalmangel und Inflation
  • Saisonale Ereignisse wie Feiertage und Sportveranstaltungen

Mit einer dynamischen Preisstrategie können Gastronomen ihre Preise erhöhen oder senken, wenn die Nachfrage steigt oder sinkt, und so ihre Einnahmen und Verluste maximieren oder minimieren.

So implementieren Sie eine dynamische Preisstrategie in einem Restaurant

Um eine dynamische Preisstrategie erfolgreich umzusetzen, benötigen Sie die richtigen Daten. Gastronomen müssen sich darüber im Klaren sein, welche Menüpunkte sich gut und welche schlecht verkaufen. Nur auf der Grundlage von Verkaufsdaten und Absichten können fundierte Änderungen vorgenommen werden, die die Rentabilität steigern.

Analysetools wie Lightspeed Advanced Insights liefern alle Daten, die für die Implementierung einer dynamischen Preisgestaltung im Gastgewerbe erforderlich sind. Darüber hinaus wandelt die Lösung die aggregierten Daten in konkrete Handlungsschritte um, um eine intelligente Entscheidungsfindung zu ermöglichen. Die tiefen Einblicke in die Menüleistung sind besonders nützlich, wenn es um die Optimierung des Menüs und die Einführung einer dynamischen Preisgestaltung geht.

Jedes Gericht ist nach Beliebtheit, Rentabilität und Kundentreue kategorisiert, sodass Sie sehen können, was sich verkauft und was nicht. Gerichte, die nicht beliebt oder profitabel sind, sollten Sie von Ihrer Speisekarte streichen. Sie können auch die Leistungsdaten Ihrer Mitarbeiter nutzen, um zu sehen, wann Ihr Geschäft am stärksten (und am wenigsten) ausgelastet ist. So können Sie nicht nur Ihre Schichtplanung optimieren, sondern auch Ihre Preise an die Realität anpassen.

Auch die Änderung der Menüpreise ist mit dem ganzheitlichen Kassensystem und der Zahlungsplattform von Lightspeed ganz einfach. Im Gegensatz zu physischen Speisekarten, die nachgedruckt werden müssen, können Sie mit Lightspeed Restaurant Ihre digitalen Speisekarten nicht nur im Handumdrehen ändern, sondern Sie können diese Änderungen auch gleichzeitig an jeder Speisekarte an jedem Ort in Ihrem Unternehmen vornehmen.

Die Vorteile der dynamischen Preisgestaltung in der Gastronomie

Die dynamische Preisgestaltung ermöglicht es Gastronomen, abhängig von einer Reihe von Faktoren, zu bestimmten Zeiten mehr oder weniger für Getränke und Speisen zu verlangen. Nachfolgend finden Sie einige Beispiele dafür, wie Ihr Restaurant von einer dynamischen Preisstrategie profitieren kann:

1. Bieten Sie außerhalb der Hauptverkehrszeiten niedrigere Preise an

In Spitzenzeiten können Sie niedrigere Preise anbieten, um mehr Kunden für Ihr Unternehmen zu gewinnen. Konzepte wie die Happy Hour kommen einem vielleicht bekannt vor, aber es funktioniert auch andersherum: Rabatte werden oft direkt nach dem Abendessen angeboten, wenn viele Menschen bereits etwas gegessen oder getrunken haben. Der Sinn einer dynamischen Preisstrategie besteht darin, Taktiken anzuwenden, die kurz vor der Hauptverkehrszeit mehr Gäste anlocken. Erwägen Sie beispielsweise, einen Rabatt von 25 % auf alle Hauptgerichte Ihrer Speisekarte anzubieten, wenn die Gäste vor 18:00 Uhr zum Essen eintreffen.

2. Bleiben Sie wettbewerbsfähig

Wenn Sie wissen, was Ihre Konkurrenten verlangen, können Sie ihnen immer einen Schritt voraus sein. In den meisten Fällen werden Sie nicht in der Lage sein, die Preise nahegelegener Unternehmen dauerhaft zu übertreffen, aber es ist klug, sich einen Vorteil zu verschaffen.

Wenn Sie wissen, dass die Sportbar am Ende der Straße während eines Fußballspiels den Bierpreis erhöht, sollten Sie das Gleiche tun oder etwas Attraktiveres anbieten, wie zum Beispiel eine kostenlose Tüte Chips zum Bier. Selbst wenn Gäste während des Spiels mehr für ihre Getränke bezahlen, kann das zusätzliche Gratisangebot den Rückschlag abmildern und Ihnen einen Vorteil gegenüber Ihrer Konkurrenz verschaffen.

3. Reagieren Sie auf externe Veränderungen

Restaurantbesitzer haben auf die meisten externen Faktoren keinen Einfluss, sei es das Wetter oder die Kosten der Zutaten. Mit der dynamischen Preisgestaltung können Sie diese Kontrolle zurückgewinnen. So können Sie z.B. Sie können beispielsweise den Preis einer Gazpacho erhöhen, weil die Kosten für Tomaten aufgrund einer schlechten Ernte gestiegen sind, oder die Kosten für bestimmte Gerichte am Ende ihrer Haltbarkeitsdauer senken, weil ein Sturm mehr Esser als sonst abgeschreckt hat. Bedenken Sie, dass sich das dynamische Preismodell auch auf die Preise Ihrer Liefermenüs auswirken kann.

Das dynamische Preismodell hat nicht nur große Vorteile für Gastronomen, sondern kann auch Ihren Gästen zugute kommen. Wenn ein Gast gerne zu einer ruhigeren Zeit isst oder bei Regen in Ihr Restaurant geht, kann er mit günstigeren Preisen belohnt werden.

Die Nachteile der dynamischen Preisgestaltung in der Gastronomie

Viele Gastronomen stehen vor einigen Herausforderungen, wenn es darum geht, dynamische Preise in ihren Restaurants umzusetzen. Insbesondere der Mangel an verfügbaren Daten, um fundierte Entscheidungen zu treffen, und der Mangel an Technologie zur schnellen Anpassung von Menüs sind wichtige Hindernisse.

Mit Lightspeed Restaurant können diese Hindernisse leicht umgangen werden. Menüs können an einem oder mehreren Standorten sofort aktualisiert werden und die Daten, die Sie für Ihre Entscheidungen benötigen, sind in Ihrem Lightspeed-Backoffice verfügbar.

Eine weitere Sorge, mit der Gastronomen beim dynamischen Preismodell konfrontiert sind, ist die Reaktion ihrer Gäste. Es besteht die Möglichkeit, dass Gäste nicht verstehen, warum zu bestimmten Zeiten höhere Preise berechnet werden. Deshalb ist es wichtig, Ihr Preismodell transparent zu machen. Wichtig ist auch, den Gästen die Vorteile des dynamischen Preismodells klar zu kommunizieren und ihnen aufzuzeigen, wie sie durch einen Besuch zu bestimmten Zeiten Geld sparen können.

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